CHERRUG – Nero di Troia Daunia I.G.P.

 

CHERRUG – NERO DI TROIA DAUNIA I.G.P.

Vitigno: 100% Nero di Troia.
Cherrug è interamente prodotto con le nostre uve.
Altimetria: 200 metri s.l.m.
Tipologia del suolo: terreni calcareo-marnosi con una buona
componente di argilla e ricchi di scheletro.
Densità degli impianti: in media 5.000 viti/ha.
Sistema di allevamento: Spalliera (mono Gouyot).
Resa uva: 70 q.li/ha – Resa uva/vino: 70 q.li/ha.
Epoca e Conduzione Vendemmia: ultima decade di ottobre.
Raccolta solo manuale con cassette non pressate di massimo 15 kg e selezione delle uve.
Vinificazione: dopo un’accurata cernita delle uve fatta in campo con vendemmia sequenziale viene vinificato in piccoli fermentini di soli 50 hl con macerazione delle bucce a temperatura di 22-25 °C. La fermentazione malolattica viene affinata in contemporanea con la fermentazione alcolica. Segue l’affinamento sulle fecce fini per diversi mesi in botte da 3 hl ove richiesto.
Affinamento:  10 mesi in acciaio Inox con affinamento sulle fecce fini; poi un mix di botti da 10/20 hl e piccole botticelle di quasi 24 mesi; a completare 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Grado Alcolico:  14% vol
Temperatura di cantina: 18/20°C.
Temperatura di servizio: 18/20°C.
Enologo: Angelo Pizzi.

Scheda Tecnica

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